我們從發(fā)面到做出饅頭一步一步慢慢來(lái)，詳詳細細的來(lái)說(shuō)一下做饅頭的流程和應該注意的問(wèn)題。

①我們還是先來(lái)說(shuō)說(shuō)酵母吧。平常做面食，我們一般用的是活性干酵母粉，還有一種是鮮酵母?；钚愿山湍阜?，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所以用它發(fā)酵制作的面食比不發(fā)酵的面食營(yíng)養高出好幾倍。鮮酵母也是同理，只是鮮酵母不是粉狀的，而是塊狀。所以，酵母是天然物質(zhì)，用多了也不會(huì )造成不好的結果。

②說(shuō)到這，也許有人就會(huì )說(shuō)了，那小蘇打和泡打粉呢？難道不是發(fā)酵劑？很好，回答正確，這兩樣東西確實(shí)不是發(fā)酵劑。小蘇打又叫蘇打粉，化學(xué)名是“碳酸氫鈉”，是一種可溶于水的堿性粉末，也是膨大劑的一種，并且小蘇打經(jīng)常被用作中和劑。泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。所以說(shuō)，小蘇打和泡打粉都是由化學(xué)物質(zhì)組成，靠化學(xué)反應生成大量二氧化碳來(lái)達到起發(fā)作用的。但是早期的泡打粉主要是明礬及明礬制品，膨松效果好，成本低廉，但是食品中含有的鋁，人體攝入鋁后大部分會(huì )在人體蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結合，會(huì )損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會(huì )影響胎兒發(fā)育。為了群眾的身體健康，早在2006年 容大食品就研發(fā)出了無(wú)鋁泡打粉，并且在當時(shí)的高端面點(diǎn)中被得到應用。由于無(wú)鋁泡打粉加工成本較高，產(chǎn)量低，在當時(shí)的市場(chǎng)未得到市場(chǎng)的廣泛的認可，時(shí)間的推進(jìn)，人民生活水平的提高，越來(lái)越多的消費者和廠(chǎng)家對食品安全提出了更高標準，容大無(wú)鋁泡打粉才先后得到了很多速凍面點(diǎn)廠(chǎng)家的認可，產(chǎn)能得到逐步釋放，截止2012年底容大泡打粉已經(jīng)在業(yè)內得到了一線(xiàn)廠(chǎng)家的認可。直到2014年國家推出了禁鋁令，規定面點(diǎn)中使用的泡打粉不得含鋁，國內的很多廠(chǎng)家才開(kāi)始停產(chǎn)含有明礬的含鋁泡打粉，轉型生產(chǎn)無(wú)鋁泡打粉。而容大從品牌建立到明礬時(shí)代的結束容大從來(lái)沒(méi)有生產(chǎn)出過(guò)一公斤含鋁泡打粉，甚至生產(chǎn)的泡打粉鋁含量低于歐盟標準。

 

5、一定不能忘了二次發(fā)酵。二次發(fā)酵可以使面團原本揉掉的氣泡重新發(fā)起來(lái)，這樣使饅頭更蓬松，口感更好。那怎樣才算二次發(fā)酵好了？二次發(fā)酵的時(shí)間不是固定的，只要將饅頭掂在手中，感覺(jué)很輕盈，而不是沉甸甸的一團，那樣就是醒發(fā)好了。

7、一般饅頭和包子只要蒸15分鐘就可以了，如果饅頭個(gè)頭比較大，可以適當延長(cháng)蒸制時(shí)間。蒸好關(guān)火后不能馬上開(kāi)鍋蓋，等5分鐘左右再慢慢打開(kāi)。那些蒸出的饅頭塌陷了，一般就是因為關(guān)火后馬上開(kāi)鍋蓋造成的。

<p style="margin-top: 1em; margin-bottom: 1em; word-break: break-all; max-width: 100%; clear: both; min-height: unset; line-height: 1.667; color: rgb(51, 51, 51); font-family: " helvetica="" neue",="" helvetica,="" arial,="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "heiti="" "microsoft="" yahei",="" "wenquanyi="" micro="" hei",="" sans-serif;="" font-size:="" 18px;="" letter-spacing:="" 1px;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" overflow-wrap:="" break-word="" text-align:="" center;"="">