很多人提起速凍食品都覺(jué)得沒(méi)有營(yíng)養今天我們就這個(gè)話(huà)題來(lái)辯一辯 。

        速凍的定義是，凍結溫度低于－30℃的食品稱(chēng)為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱(chēng)為冷凍食品。而冷凍食品在以下幾種條件下是能保證其營(yíng)養的。

一，速凍食品必須滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件：

1．新鮮食品經(jīng)前期處理而達到食品衛生標準；

2．采用快速凍結方法冷凍；

3．配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

二，食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養成分，這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。

三，但是速凍加工對食品的各項品質(zhì)仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著(zhù)溫度的升高，酶活性增強，會(huì )使食品變色，影響質(zhì)量。食品在凍結的過(guò)程中，還會(huì )因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。

四，冷凍食品的解凍方法如果不合理也會(huì )造成營(yíng)養成分的損失。食品凍結后，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時(shí)，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃至10度。

五，營(yíng)養專(zhuān)家認為，速凍食品除了保持傳統小吃的風(fēng)味外，在保持營(yíng)養方面，目前來(lái)講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質(zhì)、脂肪不會(huì )有變化外，包括微量元素。

結論，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時(shí)間對營(yíng)養的影響不同，尤其是速凍前對食品的處理時(shí)最關(guān)鍵的，處理的好，速凍過(guò)程中營(yíng)養幾乎無(wú)損失。時(shí)間其實(shí)不一定是一個(gè)月，看酶解速度或者細菌的分解速度等，與酶活力殘余量或者細菌殘余量和種類(lèi)都相關(guān)。